El saló reunirà més de 450 empreses del sector el novembre del 2026 en una edició que farà un salt d’escala a Fira de Barcelona i posarà el focus en la reinterpretació dels orígens culinaris, els nous formats de restauració i el relleu generacional
El Gastronomic Forum Barcelona 2026 es prepara per a una edició de creixement i redefinició. El certamen se celebrarà del 2 al 4 de novembre i farà el salt al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona, un canvi d’ubicació que marca un punt d’inflexió en la trajectòria del saló i que li permetrà ampliar dimensions i reforçar el seu pes dins el sector professional de l’hostaleria, la gastronomia i el foodservice.
L’organització preveu la participació de més de 450 empreses, cosa que suposa un augment del 12% respecte a l’edició del 2025. El trasllat a Gran Via no és només un canvi logístic, sinó també una manera de consolidar el creixement del saló i d’acompanyar una demanda empresarial que continua a l’alça. El fet que més del 93% de les empreses que hi van ser l’any passat hi repeteixin reforça la idea que el fòrum s’ha convertit en una cita estable i rendible per al sector.
Un aparador cada cop més ampli del sector
El Gastronomic Forum reunirà grans empreses del foodservice, però també mantindrà un espai rellevant per al teixit productiu més petit. Més de 200 petits productors hi participaran de manera individual, procedents de diversos territoris de l’Estat, cosa que manté una de les característiques pròpies del saló: la convivència entre grans operadors i projectes de menor escala amb valor diferencial.
Aquesta combinació és una de les claus del model del fòrum, que busca ser alhora una plataforma de negoci, un espai de tendències i un punt de contacte entre tots els nivells de la cadena gastronòmica.
La tradició, eix d’una edició amb mirada contemporània
La gran idea que vertebrarà l’edició del 2026 serà la tradició com a motor creatiu. El plantejament proposa una lectura contemporània dels orígens culinaris, no com una nostàlgia immobilista, sinó com una font d’innovació, identitat i projecció de futur.
A partir d’aquest enfocament, el programa s’articularà en tres grans línies. La primera serà la reinterpretació de la tradició des de diferents realitats territorials. La segona posarà l’accent en els nous formats de restauració, amb una mirada especial a la barra com a espai central del restaurant. I la tercera se centrarà en la captació de nous públics, especialment la Generació Z, a través d’un bloc dedicat al talent jove i a noves maneres d’entendre la professió.
Gastronomia, ofici i canvi de model
Aquest triple eix reflecteix bé el moment que viu el sector: una combinació entre la necessitat de preservar sabers i la pressió per adaptar-se a nous hàbits de consum, nous llenguatges i noves expectatives professionals. El fòrum vol actuar precisament en aquest punt d’encreuament, connectant reflexió, pràctica i innovació.
La voluntat és que la gastronomia no es presenti només com a exhibició, sinó també com a espai de debat sobre com evoluciona l’ofici i quins models de negoci, de servei i de relació amb el públic tenen més recorregut en els pròxims anys.
Programació específica per a oficis i especialitats
Com en edicions anteriors, el saló dedicarà una programació pròpia a diversos àmbits professionals amb identitat pròpia dins el sector. Hi haurà continguts específics per a pastisseria, fleca, xarcuteria, peixateria i gelateria, en coherència amb l’oferta expositiva del fòrum i amb la voluntat de donar resposta a perfils molt diversos.
Aquest detall reforça el caràcter transversal del Gastronomic Forum, que no es limita a l’alta cuina ni a la restauració més visible, sinó que abraça una part molt més àmplia del món alimentari i dels oficis que sostenen la gastronomia.
Premis, guies i espai de referència per al sector
El certamen tornarà a acollir el lliurament de diversos guardons professionals, entre els quals el Premi al Millor Cuiner, l’Innoforum, el Premi Mercader, The Baker i el premi al Millor Panettone d’Espanya. També serà escenari de la presentació de publicacions de referència com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.
Aquest conjunt d’activitats reforça el paper del fòrum com a espai de legitimació i visibilitat dins el sector, on no només es mostren productes i serveis, sinó que també es construeixen relats de prestigi, tendència i referència professional.
Un saló en expansió a Barcelona
L’edició del 2025 ja havia mostrat la solidesa del projecte, amb 400 empreses participants, més de 21.800 visitants professionals, 180 experts i 190 sessions gastronòmiques. El salt a Gran Via per al 2026 indica que l’organització interpreta aquelles xifres no com un sostre, sinó com una base per continuar creixent.
Des de Barcelona, el Gastronomic Forum vol consolidar-se com una gran plataforma del sector al sud d’Europa, capaç de combinar dimensió comercial, discurs gastronòmic i reflexió sobre els canvis que afecten la restauració i l’alimentació.
Un moment de consolidació per a la gastronomia professional
El creixement del saló també es pot llegir com un símptoma del bon moment de visibilitat i d’interès que viu la gastronomia, però amb una mirada clarament professional. Lluny de la simple exhibició mediàtica, el fòrum es presenta com un instrument per entendre cap a on va el sector i com es reconfiguren els equilibris entre tradició, innovació, ofici i mercat.
En aquest sentit, la tria de la tradició com a tema central no sembla un retorn al passat, sinó una manera d’assenyalar que el futur de la gastronomia també es jugarà en la capacitat de reinterpretar allò que ja existeix, donar-li valor i fer-ho dialogar amb els nous temps.
